Orecchiette Pugliesi "Senatore Cappelli"

Traditionelle apulische Pasta, handgefertigt mit Hartweizengrieß "Senatore Cappelli"

Senatore Cappelli ist ein Weizen, der in Italien, insbesondere im Süden, in Apulien und in der Basilikata angebaut wird. Bis in die 1960er Jahre war es der am weitesten verbreitete Hartweizen in Italien, bevor es durch moderneres Getreide ersetzt wurde. Diese haben dieses einzigartige und kostbare Getreide fast verschwinden lassen. Es wurde dann wiederentdeckt und verbessert, dank seiner besonderen Eigenschaften als Getreide der Exzellenz.

Im Jahr 2017 erreichte die Produktion 2,5 Millionen kg 100% italienische und 100% biologische. Es ist seit über einem Jahrhundert authentisch und originell geblieben.

Dieses Getreide hat viele ernährungsphysiologische Eigenschaften wie Aminosäuren, Vitamine und Mineralien in größeren Mengen als andere Körner und ist im Laufe der Zeit absolut unverändert. Es hat viele Tugenden:

    - Hohe Verdaulichkeit
    - Niedrigerer Glutengehalt als bei anderem Hartgetreide (geeignet für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten)
    - Niedrigerer Zuckergehalt
    - Hohe Proteinaufnahme
    - Reichhaltiges und vollmundiges Aroma (ideal für Qualitätsbrot und Pasta).

Ein glutenarmes Korn

Gluten ist in der Tat mit der Aufrechterhaltung des Kochens "al dente" mit allen ernährungsphysiologischen Vorteilen verbunden.

Aufgrund des geringen Proteingehalts wird als Methode eine lange Trocknung für etwa 24 bis 36 Stunden bei 40 ° C verwendet. Dies ist eine sogenannte alte Methode, die einen sehr langen Trocknungszyklus beinhaltet. Auf diese Weise bleibt das Produkt ein "lebendes" Produkt, und dies bewahrt alle ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Getreides.