Orecchiette Pugliesi "Senatore Cappelli"

Pasta tradizionale pugliese realizzata artigianalmente con semola di grano duro "Senatore Cappelli"

Il Senatore Cappelli è un grano coltivato in Italia, più in particolare al sud, in Puglia e in Basilicata. Fino agli anni Sessanta era il grano duro più diffuso in Italia, prima di essere soppiantato dai cereali più moderni. Questi hanno quasi fatto sparire questo grano unico e prezioso. Fu poi riscoperto e valorizzato grazie alle sue particolari caratteristiche di cereale d'eccellenza.

Nel 2017 la produzione ha raggiunto i 2,5 milioni di kg 100% italiano e 100% biologico. È rimasto autentico e originale per oltre un secolo.

Questo grano ha molte proprietà nutritive come aminoacidi, vitamine e minerali in quantità maggiore rispetto ad altri grani e assolutamente inalterate nel tempo. Ha molte virtù:

    - Alta digeribilità
    - Contenuto di glutine inferiore rispetto ad altri cereali duri (adatto a persone con intolleranze alimentari)
    - Contenuto di zucchero inferiore
    - Elevato apporto proteico
    - Sapore ricco e corposo (ideale per pane e pasta di qualità).

Un grano povero di glutine

Il glutine è infatti legato al mantenimento della cottura “al dente” con tutti i benefici nutrizionali.

A causa del basso contenuto proteico, il metodo utilizzato è una lunga essiccazione per circa 24-36 ore a 40 ° C. Questo è un cosiddetto vecchio metodo che prevede un ciclo di asciugatura molto lungo. In questo modo il prodotto rimane un prodotto “vivo”, e questo preserva tutte le proprietà nutritive e organolettiche del chicco.